Safran du Soleil

Le Safran du Soleil présente ses recettes au safran

Nos recettes au safran

Epice noble, le safran donne une nouvelle séduction aux les plats les plus traditionnels. Pour vous, nous avons revisité quelques grands classiques en y ajoutant notre touche de safran. Originales et savoureuses, à déguster en amoureux ou pour de grandes tablées !

Nos recettes d'entrées au safran

Nos recettes de plats au safran

Nos recettes de desserts au safran

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Tourteau rémoulade au safran

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 tourteau de 600 g (ou pinces) déjà cuit
  • 1/2 courgette moyenne
  • 30 à 40 g de céleri branche
  • 1 carotte moyenne
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de moutarde
  • 1 pincée de sel fin et de poivre blanc
  • 1 trait de citron
  • 1 à 2 dl d’huile d’arachide
  • 6 à 8 stigmates de safran
  • Graines germées et petites tomates cerise pour le décor

Préparation :

Décortiquer le crabe ou les pinces, réserver au réfrigérateur
Faire une mayonnaise bien ferme avec le jaune d’œuf, moutarde, huile, sel, poivre, trait de citron.
Ajouter la crème fraiche puis les pistils de safran mélanger délicatement.
Réserver au réfrigérateur.Tailler la carotte, la courgette, le céleri en petits dés, les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, égoutter et passer sous l’eau froide pour les refroidir.
Mélanger le crabe décortiqué, les légume et la mayonnaise.
Dresser sur une assiette avec un emporte-pièce, décorer avec les graines germées, disposer de fines tranches de tomates cerise sur le dessus, pulvériser d’huile d’olive.

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Terrine de foie gras truffé et safran

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 foie gras de canard ou d’oie 500/ 600 g
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac
  • Fleur de sel et poivre blanc pour assaisonnement
  • 4/5 pistils de safran
  • ½ litre de lait
  • 1 petite truffe

Préparation :

Petit conseil, préparer votre terrine 4 a 5 jours avant de la déguster.
Faire tremper votre foie dans le lait pendant 2 heures pour le débarrasser de ses impuretés, réserver au frais.
Faire infuser les pistils dans le cognac ou l’armagnac
Après ce temps, séparer les deux lobes à la main, puis les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau pour en dégager le nerf principal en tirant dessus pour soulever les petites ramifications, sans trop chercher à tout enlever au risque d’abimer le foie.
Assaisonner sel/poivre  sur toutes les faces.
Allumer votre four T 120°, mettre un récipient à bord haut avec de l’eau pour la préparation du bain-marie.
Dans votre terrine, déposer un premier lobe en tassant délicatement, parsemer de pistils de safran sur le dessus, râper ou couper en lamelles fines de la truffe, ajouter le deuxième lobe toujours en tassant délicatement, lisser au doigt.
Arroser avec le cognac ou l’armagnac, réduire le four à 100°, mettre votre terrine couverte au four, cuisson 45/50 minutes.
A la sortie du four, enlever délicatement la graisse fondue.
Laisser refroidir votre terrine avec le couvercle.
Après refroidissement, garder au réfrigérateur 4 à 5 jours avant de la déguster.
Le goût en sera meilleur en sortant votre terrine du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la déguster, accompagnée de pain de campagne ou de pain d’épice.

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Flétan sauce crème safranée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 filets de flétan de 120 g
  • 1trait de citron
  • 1 pincée de sel fin et de poivre blanc 1 pincée
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 400 g de crème fraiche épaisse
  • 10 g de fleur de maïs
  • 8 à 10 stigmates de safran

Préparation :

Disposer les filets de flétan dans un plat au four, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive sur chaque filet.
Recouvrir avec du film étirable, cuire au micro onde  8 à 10 minutes à puissance maximum, récupérer le jus de cuisson et réserver les filets au chaud.

Préparation de la sauce safranée :
Faire fondre la crème fraiche sur feu doux, saler, poivrer, mélanger le jus de cuisson à la crème avec un fouet.
Ajouter la fleur de maïs diluée avec un peu d’eau afin que la sauce soit plus épaisse, ajouter les pistils de safran.
Disposer le filet de  flétan dans une assiette, napper avec la sauce crème safranée.
Accompagner ce poisson avec du quinoa, de l’émincé de blancs de poireaux, des pommes vapeur ou du riz selon votre goût.

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Blanquette de cuisse de poulet au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 belles cuisses de poulet fermier
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 10 cl de rosé de Provence
  • 50 cl de crème fraiche
  • 14 à 16 stigmates de safran
  • Sel et poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de maïs
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 3 clous de girofle

Préparation :

Faire le bouillon de volaille, enlever les peaux des cuisses d poulet, en réserver deux.
Dans une casserole, mettre 2 litres d’eau chaude, faire bouillir doucement une bonne demi-heure avec les 2 peaux de poulet, 1/2 oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Couvrir avec un couvercle au début de la cuisson.

Pendant ce  temps, éplucher, laver et émincer les champignons de Paris, les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive, ajouter le jus du 1/2 citron au milieu de la cuisson. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le 1/2 oignon émincé dans 2 cuillères d’huile d’olive et faire dorer les cuisses de poulet, saler et poivrer, déglacer avec le rosé de Provence.
Laisser frémir à feu doux quelques instants pour en réduire le jus.
Couvrir les cuisses avec le bouillon de volaille que l’on aura filtré.
Faire cuire doucement 1 heure,  écumer si besoin.
Quand les cuisses sont cuites, les réserver.
Continuer à faire réduire le jus de cuisson.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fraiche des 50 cl, ajouter les stigmates de safran, faire frémir quelques instants, couvrir et laisser infuser.
Ajouter le reste de la crème fraiche à votre réduction de cuisson, ajouter les champignons, faire épaissir avec la fleur de maïs diluée dans un peu d’eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée puis l’infusion crème / safran.
Déposer délicatement les cuisses de poulet dans la sauce, faire chauffer doucement.
Dresser sur assiette en nappant les cuisses, accompagner de pâtes fraiches ou de riz.

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Jambon au rosé de Provence et safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 tranches de jambon à l’os un peu épaisses
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 échalotes grises
  • 400 g de crème fraiche épaisse
  • 1 pincée de sel et de poivre blanc
  • 1 trait de citron
  • 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 bouteille de rosé de Provence
  • 14 pistils de safran
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïs
  • 1 rouleau de pate feuilletée

Préparation :

Mettre le cube de bouillon de légume dans 1 litre d’eau chaude, laisser frémir jusqu'à ce que le cube soit complètement fondu.
Prélever 1 cuillère à soupe de ce bouillon, faire infuser à part les pistils de safran en les couvrant.
Préparer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir avec 1 cuillère d’huile d’olive, ajouter le trait de citron, réserver.
Eplucher les échalotes et les tailler finement.
Dans une marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les échalotes, les faire fondre doucement en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger le tout.
Ajouter le bouillon de légumes, faire frémir, puis laisser réduire à feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter la crème fraiche épaisse, bien remuer au fouet.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Passer la sauce au chinois, la refaire frémir doucement puis lier avec la fleur de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide. L la sauce ne doit pas être ni liquide ni trop épaisse.
Couper le feu, ajouter les champignons et les pistils infusés, laisser refroidir à température ambiante.
Allumer votre four à 180°.
Dans un plat transparent allant au four, déposer les tranches de jambon en les roulants sur elles-mêmes, napper avec la sauce froide.
Recouvrir votre plat avec la pate feuilletée, dorée délicatement à l’œuf.
Mettre au four, la pate doit gonfler et dorer, la sauce doit bouillonner légèrement.
Accompagner  de pates fraiches.
Originaire de Bourgogne, cette recette  est un clin d’œil aux traditions culinaires du Var et de l’Yonne.

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Petits gâteaux au chocolat noir et au safran

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 150g de sucre fin
  • 125 g de crème fraiche
  • 150 g de farine tamisée
  • 50 g de fleur de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat noir en poudre 100% cacao
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées pour le décor
  • 8 stigmates de safran

Préparation :

Allumez le four thermostat 120°.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat en poudre bien mélangé.
Incorporer le beurre fondu bien mélangé puis la crème fraiche sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine tamisée, la fleur de maïs et la levure chimique, mélanger.
Ajouter les pistils de safran en mélangeant délicatement.
Beurrer 6 petits moules hauts individuels, parsemer le fond avec les amandes.
Mettre au four les petits gâteaux. Ils doivent gonfle. Au bout de 20 à 30 minutes, vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu ou une pique en bois.
Démouler après refroidissement, servir avec une crème anglaise.
L’alliance du safran et du chocolat noir est un vrai délice !

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Crème glacée au safran

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 ml de lait entier
  • 100 g de sucre fin
  • 2 beaux œufs (calibre 60)
  • 1 gousse de vanille
  • 450 gramme de crème fraiche fleurette
  • 0,10 g de safran + 6 pistils en réserve

Préparation :

Crème anglaise
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
Apres frémissement, laisser infuser quelques instants en couvrant la casserole.
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre dans un récipient à part.
Retirer la gousse de vanille du lait, la gratter avec la pointe d’un couteau, déposer les grains dans le mélange œufs sucre.
Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs et sucre tout en remuant.
Verser le tout dans la casserole.
Faites chauffer sans bouillir tout en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et prenne la consistance de la crème anglaise.
Laisser refroidir à température ambiante, ajouter la crème fleurette et les 0.10 g de safran.
Mettre au réfrigérateur 12 heures.
Le lendemain, verser dans votre sorbetière le temps que la crème prenne la bonne consistance, juste avant la fin ajouter les 6 pistils de safran.
Accompagner cette crème glacée de tuiles aux amandes.

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